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这样一来，锅巴土豆的销售速度也有所提高，倒比平常早两刻钟收摊子。
这几天下来，冉樱见卤猪蹄已经被成功的推销出去，客人们的胃口也吊起来，差不多可以开卖了。
这天早上，冉家人起了个大早。吃过早饭后，冉樱就开始和冉妈妈忙起来，二人在厨房把前几天抽空买的香料等物品熬制卤水，冉夫人则在院中给四只猪后蹄看毛。
前几天熬的卤水分量不多，只够每次只够卤一只猪蹄。要是一只一只的来，费的时间又太长，估计冉家的四只猪蹄卤好了，去夜市也占不到摊位了。
做卤味比做锅巴土豆还要轻松些，卤水熬好后可以重复使用多次，且卤水越老，味道越好。平时里只需注意时常清理卤水中的残渣、浮油、浮沫，每日早晚烧沸一次杀毒。卤水用的次数多后，香料味淡了，只需隔段时间补充就行了。
冉樱前世就是靠做卤味起家，那时候靠着上述的养护方法，加上冰箱，熬一锅卤水通常能用好几年。不过按古代这条件，只能靠增加烧沸次数来延长保质期了。
二人在厨房熬好卤水时，已经到准备午饭的时辰了，冉夫人那边，四只猪蹄的毛也看完。冉妈妈眼疾手快，立马把猪蹄剁碎，丢到卤水中去煮着，又转身忙着做午饭。
冉樱和冉夫人都来搭把手，冉家的午饭不消多久便做好了。
等到申时末，出摊的时间已到，由于今日比平常多了三只猪蹄，时间费得久了些。冉樱和冉妈妈比往常迟了一刻钟才收拾好，带着小宁和大牛，推着推车去夜市。
冉樱已经做好了心理准备，这时辰才出门，只能占到一个偏僻的位置。
进了夜市，果然好位置都被占得差不多了。等走到时常摆摊的位置时，冉樱惊讶的发现，吴应廉正端了个凳子坐在那，正和一个小贩理论。
吴应廉见冉樱终于来了，急忙起身叫到：“冉姑娘，快来，今你来迟了，我给你占好了位置。”又转头对那小贩说道，“看吧，正主都来了，还不快自己另外找一个去。”
那小贩见没成功糊弄住吴应廉，只得悻悻离去。
等把小推车安放好，食客们已经三五成群的来到夜市觅食了。冉樱过去道了声谢后，不敢耽搁，立马开始热油煎土豆。吴家那边，吴家母子也开始忙着蒸米糕。
不一会，盼着冉樱卖卤猪蹄的食客们，就开始陆陆续续的来了。
其中一位食客买了两份后说道：“冉姑娘，你这猪蹄总算是开卖了。我儿子自从前天吃了一块，天天闹着要吃，为了哄他我头都大了。”
冉樱听了这话，不由得有些好笑。认出说此话的是隔壁街开绸缎庄的周老板，周老板牵着一个八九岁的小胖子，正大口大口的啃着猪蹄，想来就是他口中所说的馋鬼了。
那小胖子听得父亲说他，抬起头来，嘴里包着一块，含糊不清道：“爹，我们多买两份，带回家给娘吃。”
“行行，冉姑娘，再来两份，”说着又从兜里掏出一串铜板，数了二十四个，递给小宁。
食客们买猪蹄的热情高涨，锅巴土豆反而受冷落了，猪蹄卖完了，土豆还剩三分之一。
冉樱见此时没什么客人，就把特意留着的两份猪蹄给吴家母子，又谢了吴应廉占位之情。
吴应廉原本一直称呼冉樱“冉小姐”，熟识后也不用那么生疏，便改口叫姑娘。
“不用这么客气，摊子挨着，互相帮助也是应该的，冉姑娘上次不也帮吴家占过位置。”
冉樱点点头道：“正是，以后咱们还要互相照看着，吴公子为何与那小贩争执？”
冉樱想到刚刚吴应廉红着脸坐在那和别人争执，心中有些好笑。他这种书呆子，脸皮本来就薄，何况读书人，心中仰慕的是品行坦荡的君子，本不屑于与市井小民结交。此次能为冉樱这个“邻居”和别人争执，算是很不错了。看来吴应廉跟着吴周氏出摊的这几天，整个人务实了，身上的烟火气也多了几分。
“那小贩见我是新来的，以为不懂规矩，就骗我说不准占位。”
夜市有条不成文的规定，可以帮着占位，但只能占一个。
冉樱笑了笑道：“此次多亏了吴公子，要不然今晚就得去偏僻些的位置，生意也不好做了。”
旁边的吴周氏一直在应付客人，此时得空了，才插话道：“冉姑娘别这么客气，”又端起冉樱带来的猪蹄，吃了口，称赞道，“这味道不错，难怪冉姑娘今晚生意那么好。”
“您过奖了，反正咱们卖一样吃食每月都得交四百五十文的保护费，买两样也是这么多。”保护费是定额的，多卖一种就意味着利润会更多。
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