天才一秒记住【书快小说】地址：shukuaixs.com
和气也是不可或缺的，权因人是用五感来品尝美食的。”
张二嫂似懂非懂点点头，手臂渐渐有些酸软，吃力地挤出一丝笑来，“小娘子说的是呢，美味光是看着就赏心悦目了，再添上诱人的香气，那还不得把人肚子里的蛔虫都勾出来。”
王文茵注意到张二嫂憋得发红的脸和颤抖的手臂，看了看四周，从院子里拿来晾衣服的竹竿架在灶台上方，让张二嫂将鸭子挂在了竹竿上。
“烫胚便是将烧开的热水浇淋到鸭子身上，每个部位都要烫到，烫的时候数四下，不能烫太久。”【注1】
张二嫂哎了一声，用葫芦瓢舀起一勺热水浇淋在鸭身上，心里默默数了四下。
神奇的事情出现了，刚刚还皱皮的鸭子经滚烫的热水浇淋后鸭皮瞬间收紧，仿佛满脸皱纹的老太太回春成了皮肤紧致满脸胶原蛋白的少女，皱皮的鸭子摇身一变成了一只大肥鸭。【注1】
张二嫂烫胚的同时，王文茵也没闲着，她要调制一种涂抹在鸭子表皮上的灵魂挂浆水，抹了这层挂浆烤出来的鸭皮才能达到“酥而不腻”的效果。
现代人做“酥不腻”烤鸭，挂浆的主要材料是吉士粉、小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、小苏打、麦芽糖、蜂蜜和清水。但在宋朝，土豆和玉米还没传入中国，而像吉士粉、小苏打这类现代食品工业产物，更是闻所未闻，所以王文茵必须用其他东西来平替这些材料。【注2】
没有土豆淀粉和玉米淀粉，那就用绿豆淀粉来代替。小苏打也就是碳酸氢钠，可以用天然碱来代替，先前做肥皂用的草木灰水清液便是可食用的碱水。【注3】
不过这次王文茵打算用碱藻来代替小苏打。碱藻其实是一种海藻，将它晾晒干后研磨成细粉便跟小苏打一样富含碳酸氢钠，用来做小苏打的平替再适合不过。【注3】
至于吉士粉，也就是卡仕达粉，是一种由疏松剂、稳定剂、增稠剂、食用香精、食用色素、奶粉和淀粉组合而成的食用预拌粉，用在需要酥炸的菜肴上可以增加松脆感。若是将吉士粉与牛奶或者水混合搅拌均匀成粘稠的酱便是卡仕达酱（吉士酱）。【注4】
既然吉士粉加水可以成为卡仕达酱的平替，那就意味着自制卡仕达酱也可以替代吉士粉。而吉士粉的主要成分中的疏松剂，其实就是生物酵母，用来发面的，使烘烤后的面包形成蓬松有弹性的蜂窝状。做面食和面包之时加入小苏打也有跟疏松剂同样的效果，那就意味着碱藻也可以替代疏松剂。【注5】
至于吉士粉的其他一些成分，比如稳定剂、增稠剂、食用香精和色素这些对“酥不腻烤鸭”并无太大作用，不要也罢。【注4】
搞清楚原理以后，王文茵便用鸡蛋、麦芽糖、牛乳和绿豆淀粉按比例加入铜锅中，混合均匀后放到炉子上用小火加热，在这过程中需要不断搅拌混合液体直至变成粘稠的卡仕达酱。【注6】
刚出锅的卡仕达酱还没来得及放凉便有一位嗅觉灵敏的吃货闻风而至。
“小娘子又在做什么好吃的？”赵元宁嗅着鼻子钻进了灶房。
小说推荐：《谁让他修仙的！》【读趣阁】《世界好像公测了》《全民诸天三十年后》《我的师妹不可能是傻白甜》【白鹤看书】《从鱼》【复活小说网】《道爷要飞升》《高武纪元》
《北宋女子创业记》转载请注明来源：书快小说shukuaixs.com，若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！