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第4章 上灶炒菜

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何雨柱早早起来,穿衣洗漱,把家里收拾了一下,心想:“哥们以后也算是四九城有车有房有存款的进步青年了,再过两年娶个媳妇暖被窝,岂不美哉。嘎嘎嘎....”

“雨水,起来收拾上学啦!”

“哥,来了,来了。哥,你说爸真的走了,不要我们了吗?”

“傻妹妹唉!爸不是说了吗,只是去外地工作,还会回来的,再说,不是还有哥哥我呢吗!有哥一口吃的,就有你一口喝的,放心哈老妹,哥会管你的。走吧!今天不做饭了,外面吃肉包子,送你上学。”

“肉包子?好好好,咱们快去吧!好久没吃了,嘻嘻嘻。”

吃完饭,骑车送妹妹去学校后,抓紧往丰泽园赶去。

“师父,我来了,今天我做什么?还是切菜配菜吗?”

“柱子,今天,你两位师兄有事,请假了,今天开始你上灶炒菜,师父给你指导下。”

“好嘞,谢谢师父。”

油焖大虾、九转大肠、一品豆腐、小鸡炖蘑菇了您嘞!玩忙中午一波客人小高峰,就歇着了。

“退菜......

退菜.....”

川菜主厨王大宝因身体不舒服休了一天,川菜和湘菜是他大徒弟掌勺的,因技术不到家,又没有师父在实时指导,遇到吃家了,被退了回锅肉和麻婆豆腐,急得前厅经理团团转,又无可奈何,川菜主厨不在,徒弟又做不好,眼看就砸了招牌。

“经理、师父要不让我试试?”

“嗯?川菜你也会?谁教你的?”

“嗨,这不是我爸会的比较杂,啥菜系都会一些,教过我一些,偶尔在家我也尝试着做。行不行的我试试呗,再说做出来后,你们也可以尝尝,可以的话再上菜也不晚。”

“行,死马当成活马医吧!王大厨一时半会也回不来,这桌客人,咱们又惹不起,柱子,干吧!”

将提前煮好的五花肉切成约4毫米宽的大薄片。

热锅凉油,将五花肉片放入锅中煸炒,炒至肉片出油并略微卷曲。

加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱等调料,翻炒均匀,炒出香味。

加入蒜苗、青红椒等配菜,继续翻炒至断生。

最后再加上秘制调料,翻炒均匀出锅。

紧接着开始着手做麻婆豆腐。

起锅烧油,加入肉末炒香,炒出油脂。

加入葱蒜末、小米辣和豆瓣酱继续翻炒,炒出红油和香味。

加入清水,调味后放入豆腐块。

最后,用水淀粉勾芡,收汁再加入秘制调料。

完美出锅,走菜啦!!!!!

前厅经理上完菜,不一会就过来啦!“成了,成了,柱子,幸亏今天有你啊!要不然咱们家招牌就砸啦!”

川菜主厨王大宝的大弟子,哼了一声,就走开啦!

“师父,您说我这么做对吗?是不是惹到人家啦!”

赵致远摆摆手,忙说道:“没事,学艺不精也赖不得别人,咱们厨子这一行也是能者居上,不用太在意,一切有我呢!”

忙碌的一天很快过去啦!骑着二八大杠就往家的方向飞去。

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